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早春宜宾话采茶

来源:未知 编辑:admin 时间:2020-12-22

  阳春二月,我跟随吴裕泰掌门人孙丹威在大年初三和几位茶业界专家一起来到四川宜宾茶山,寻找中国最早采摘的“宜宾早春绿茶正月春芽”。孙丹威告诉我们:“客来宜宾茶当酒,正月春芽好绿茶。寻常一样三江水,寻茶千里到京华。宜宾正月春芽既是茶中的早熟品,也是饮品中不可多得的天地精华。”

  宜宾与茶有着很深的渊源,并形成了独具特色的茶文化。宜宾的种茶历史可以溯及先秦,公元134年,屏山始种茶树,明清学者顾炎武《日知录》中称“秦人取蜀,始有茗饮之事”。20世纪50年代在宜宾县黄山发现了千年古茶树,高数丈,两个人才能合抱,可见宜宾种茶、产茶、饮茶的历史已有1000多年。众多文人雅士流连宜宾山川名胜,同时也留下了许多赞美宜宾茶山的饮茶名篇,北宋大诗人黄庭坚就有“西来雪浪如炰烹,两涯一苇乃可横。忽思钟陵江十里,白苹风起縠纹生。酒杯未觉浮蚁滑,茶鼎已作苍蝇鸣。归时共须落日尽,亦嫌持盖仆屡更”的诗句。

  “川南出好茶,僰道茶香浓”,得天独厚的自然环境让四川宜宾有幸在千年里被茶滋润。宜宾地处四川盆地南端,金沙江、岷江、长江横穿全市。它地处长江上游,云贵高原的北坡下,西有大娄山,横断山脉,独特的地形,加上受太平洋季风的恩惠,地域内气候温和,雨量充沛,常年温差不大,无霜期达300天以上,特别是海拔在500~2000米的中低山地占46.6%,具有优良的地貌和生态环境。宜宾还是全国同纬度地区北纬28度茶树萌发最早的地区,比江浙、安徽等全国茶叶主要产区还要早熟30天。

  阳春二月是新茶上市的时候,宜宾早茶被认为是茶树经过一冬的积蓄后萌发的精华,茶生长在高山寒谷之中,凝结天地之精华,味苦而性寒,正是这种寒苦艰辛,才令茶的滋味先苦后甜。

  上茶山的那天,并没有像我所希望的是个艳阳天,太阳躲在乌云里久久不肯露面,当我正在抱怨这阴霾的天气时,当地人却告诉我们这样的阴天才是采茶的绝佳天气:“我们采摘早茶,下雨不能采摘,天气太热也不适合采摘,采摘茶叶必须在合适的天气里。同时,新芽的熟度又符合采摘要求,这样制作出来的早茶口感才是最好的。”

  跟随着茶叶专家,我们来到一处长势很好的茶园,专家告诉我们,现在所采摘的茶叶都属于独芽,也就是茶叶中最嫩的一种。采茶前,必须检查指甲的长度,太长或者不整齐的指甲都容易弄伤鲜嫩的茶叶,采摘不能盲目,要选择颗粒饱满、颜色嫩绿、大小适中的独芽进行采摘。在采摘的时候,应特别注意把食指放在独芽下,大拇指往下压,就这么轻轻向上一挑,一颗完整的独芽才算采摘成功。最后一步就是将采下的独芽放在竹篓等透气的容器上,切忌不能将独芽长时间握在手中。可别小看这简单的几步,像这样进行采摘,一个熟练的采茶工一天也只能采到少量的精品茶叶。

  采茶只是众多工序中的一道,还要经过鲜叶摊放、杀青、揉捻、干燥、摊凉、包装等多道工序才能出厂。茶叶成品外形扁直挺秀,形似竹尖,叶片嫩绿明亮,极具品饮价值和观赏性,小小一颗茶叶,却需要如此多繁复、精细的工序,其中浓缩了太多的心血和汗水,有了这次难得的经历,在品茶之余,我们更多了一份珍惜和尊敬。

  当人们捧起第一杯 “正月春芽”新绿茶,鲜醇的清香,就如同走进了春意盎然的茶园。“茶之为饮,发乎神农氏”。从早期的药用,到后来的饮用,从单纯的解渴、消食、提神,到成为人们向往的一种新的生活方式。

  四川宜宾高山茶园是一片没有被污染的净土,宜宾茶树经过秋天到冬天的自然休养和滋润,营养积累丰富,香气滋味最佳,冬季气温低,不易发生病虫害。所以宜宾绿茶无农药污染,色泽灰绿起霜,冲泡后飘逸栗香,汤色翠绿清澈;茶多酚含量也高于普通绿茶。

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